Recept

Recept för 4 personer

Aroniagravad lax:
250g laxfilé
30g salt
30g socker
1/2dl aroniasaft

Skär bort fettranden på laxens buksida, skär även bort skinnet och putsa bort så mycket av det gråa fettet på undersidan av laxen. Blanda salt och socker i en skål, lägg laxen i en liten ugnsform och strö över saltblandningen och massera in med händerna ordentligt. Lägg laxfilén i en plastpåse och tillsätt aroniasaften och tryck ut all luft från påsen och bind en knut, lägg laxen i kylskåpet. Vänd på laxen efter 4 timmar och låt dra ytterligare 4 timmar till. Efter detta är laxen klar.
Ta ut laxen från påsen och torka av all vätska. Skär laxfilén i tunna skivor.

Fänkål och gurka:
1st liten fänkål
1st gurka
1dl vinäger
1dl socker
1dl vatten
½ knippe dill

Koka upp vinäger, socker och vatten i en kastrull och låt lagen svalna. Massera dillen med händerna och tillsätt den i lagen. Skär fänkålen tunt, gärna på en mandolin om en sådan finns i hemmet.
Skär gurkan på längden, skär en gång till på längden så du får gurkan i 4 stycken avlånga bitar. Skär bort kärnhuset, skär nu gurkan på längden (gärna med mandolin) tunt. Lägg gurkan och fänkålen i lagen och låt den dra i cirka 2 timmar, häll bort lagen och placera de syrade grönsakerna på tallriken bredvid laxskivorna.

Gräddfilssås:
1burk gräddfil
1tsk salt
½ citron
1tsk aroniapulver
1kruka dill

Lägg gräddfilen i en skål, vispa den tills den är slät. Riv zest från en halv citron och tillsätt i gräddfilen, pressa även i citronjuicen. Tillsätt salt och smaka av såsen. Lägg en klick gräddfil bredvid laxskivorna på tallriken och pudra över aroniapulver, avsluta med små dillkvistar som garnityr.

Lycka till i köket!

Mattias Åhman / Årets kock 2017