Receta

Comida para 4 personas

Salmón marinado con aronia:
Filete de salmón de 250 g
30 g de sal
30 g de azúcar
50 ml de zumo de aronia

Corte y retire la grasa del vientre del salmón, corte y retire la piel y limpie lo máximo posible la grasa gris del salmón. Mezcle la sal y el azúcar en un recipiente. Deposite el salmón en una bandeja pequeña, espolvoree la mezcla de sal y extiéndala con la mano. Coloque el salmón en una bolsa de plástico y añada el zumo de aronia. Saque el aire de la bolsa presionándola, haga un nudo y coloque el salmón en el frigorífico. Dé la vuelta al salmón después de 4 horas y déjelo otras 4 horas más. Después de esto, el salmón estará marinado. Saque el salmón de la bolsa y séquelo. Corte el salmón en finas piezas.

Hinojo y pepinillo:
1 pequeño hinojo
1 pepino
100 ml de vinagre
100 ml de azúcar
100 ml de agua
½ manojo de eneldo

Caliente hasta que hierva el vinagre, azúcar y agua en una olla y deje que se enfríe. Extienda el eneldo con sus manos y añádalo al líquido de escabeche. Corte el hinojo en trozos muy finos, incluso rasurándolo si es posible. Corte el pepino a lo largo en cuartos para que tenga cuatro piezas largas. Corte y retire la pulpa de la semilla y a continuación corte o rasure longitudinalmente. Coloque el pepino y el hinojo en el líquido de escabeche y déjelo reposar durante aproximadamente 2 horas. Vierta el líquido y coloque las verduras en escabeche en un plato junto a las rodajas de salmón.

Salsa de crema agria:
1 tarrina de crema agria
1 cucharadita de sal
½ limón
1 cucharita de polvo de aronia
1 manojo de eneldo

Coloque la crema agria en un recipiente y bátala hasta que esté suave. Ralle la cáscara de medio limón y añádala a la crema agria; exprima el limón también. Añada sal y pruebe la salsa. Añada una cucharada de crema agria junto a las rodajas de salmón y espolvoree encima el polvo de aronia y decore con eneldo.

Buena suerte en la cocina.

Mattias Åhman / Chef del año 2017