Recept
Yoghurtpudding med aroniagranité, kinuskisås och rostat havre
Recept för 4 personer
Yoghurtpudding:
2dl grädde
1dl mjölk
2dl grekisk yoghurt
2st gelatinblad
75g socker
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka upp grädde, mjölk och socker i en kastrull. Dra bort kastrullen från värmen och tillsätt gelatinbladen under omrörning.
Låt gräddblandningen svalna till cirka 37 grader. När blandningen svalnat tillsätt yoghurt och vispa tills den är slät. Häll yoghurtpuddingen i önskad serveringsskål och ställ in i kylskåpet cirka 3 timmar tills den stelnat.
Aroniagranité:
1/2L aroniasaft
Häll aroniasaften i en förvaringslåda och frys i cirka 6 timmar innan servering. När saften har fryst, skrapa då saften med en gaffel så att ett ”snö” bildas. Viktigt att vara snabb så att inte den frysta saften smälter. Toppa yoghurtpuddingen med rikligt mängd aroniagranité.
Kinuskisås:
3dl socker
3dl grädde
20g smör
1tsk salt
Lägg sockret i en kastrull och vrid på medelhög värme. Karamellisera sockret, när sockret börjar få en gyllene färg skaka då kastrullen så det blandas med det resterande sockret (viktigt att inte röra med t.ex. en sked för då kristalliseras sockret). Fortsätt med detta tills allt socker har en gyllene färg. Tillsätt då grädden och låt koka tills allt socker har löst upp sig. Tillsätt smöret och saltet, låt smöret koka in i såsen. Servera gärna kinuskisåsen varm till yoghurtpuddingen.
Rostad havre:
50g havreflingor
50g socker
20g smör
Salt
Bryn smöret i en kastrull, tillsätt socker och låt sockret smälta. Lägg havreflingorna i kastrullen under konstant omrörning och rosta tills havreflingorna fått en gyllene färg. Häll havre på en tallrik, salta en aning och låt svalna. Om havreflingorna klumpat sig när det svalnat så kan man banka det med till exempel en kastrull till mindre bitar. Toppa yoghurtpuddingen med det rostade havret.
Lycka till i köket!
Mattias Åhman / Årets kock 2017