Recettes

Pour 4 personnes

Pudding au yaourt
200 ml de crème
100 ml de lait
200 ml de yaourt grec
2 feuilles de gélatine
75 g de sucre

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Faites chauffer la crème, le lait et le sucre dans une casserole. Retirez la casserole du feu, essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la casserole tout en remuant.
Laissez le mélange de crème refroidir jusqu’à environ 37 degrés. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez le yaourt et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez le pudding au yogourt dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 3 heures ou laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit pris.

Granité d’aronia
½ l de jus d’aronia

Versez le jus d’aronia dans un récipient et placez au congélateur pendant environ 6 heures avant de servir. Lorsque le jus est congelé, grattez-le à l’aide d’une fourchette afin de former un genre de « glace ». Il est important de le faire rapidement pour que le jus congelé ne fonde pas. Ajoutez une généreuse portion de granité d’aronia au pudding au yaourt.

Sauce caramel
300 ml de sucre
300 ml de crème
20 g de beurre
1 c.-à-c. de sel

Mettez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Faites caraméliser le sucre. Lorsque le sucre commence à devenir brun doré, agitez la casserole pour mélanger le sucre (il est important de ne pas remuer le sucre avec une cuillère, car le sucre cristalliserait). Continuez jusqu’à ce que tout le sucre soit doré. Ajoutez la crème et faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le beurre et le sel, laissez le beurre fondre dans la sauce. Servez la sauce au caramel chaude avec le pudding au yaourt.

Flocons d’avoine grillés
50 g de flocons d’avoine
50 g de sucre
20 g de beurre
Sel

Faites revenir le beurre dans une poêle, ajoutez le sucre et laissez-le fondre. Placez les flocons d’avoine dans la poêle en remuant constamment et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient bruns. Versez les flocons d’avoine sur une assiette, salez délicatement et laissez refroidir. Si les flocons d’avoine ont formé des amas lorsqu’ils ont refroidi, vous pouvez les casser en frappant avec le fond d’une casserole. Saupoudrez les flocons d’avoine grillés sur le pudding au yaourt.

Bon courage en cuisine !

Mattias Åhman / Chef de l’année 2017