Reseptit

Resepti 4 hengelle

Jogurttivanukas:
2 dl kermaa
1 dl maitoa
2 dl kreikkalaista jogurttia
2 liivatelehtiä
75 g sokeria

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 5 minuutin ajan. Kiehauta kerma, maito ja sokeri kattilassa. Nosta kattila liedeltä ja lisää puristetut liivatelehdet sekoittaen.
Anna kermaseoksen jäähtyä noin 37-asteiseksi. Kun seos on jäähtynyt, lisää jogurtti ja vatkaa tasaiseksi. Kaada jogurttivanukas tarjoilukulhoon ja laita jääkaappiin noin 3 tunniksi, kunnes se kiinteytyy.

Aroniagranite:
1/2 l aroniatäysmehua

Kaada aroniatäysmehu rasiaan ja pakasta noin 6 tuntia ennen tarjoilua. Kun mehu on jäätynyt, kaavi mehu haarukalla niin, että muodostuu "lunta". Toimi nopeasti, jotta pakastettu mehu ei sula. Koristele jogurttivanukas runsaalla jäisellä aroniamehugranitella.

Kinuskikastike:
3 dl sokeria
3 dl kermaa
20 g voita
1 tl suolaa

Lisää sokeri kattilaan ja kytke keskilämmölle. Karamellisoi sokeri, kun sokeri alkaa saada kullankeltaisen värin, ravista kattilaa niin, että se sekoittuu uudestaan (on tärkeää, ettei sekoita esim. lusikalla, koska sokeri kristallisoituu). Jatka, kunnes kaikki sokeri muuttunut kultaiseksi. Lisää kerma ja anna kiehua, kunnes kaikki sokeri on sulanut. Lisää voi ja suola, anna voin kiehahtaa kastikkeeseen. Tarjoile kinuskikastike kuumana jogurttivanukkaan kanssa.

Paahdettua kauraa:
50 g kaurahiutaleita
50 g sokeria
20 g voita
Suolaa

Ruskista voi kattilassa, lisää sokeri ja anna sokerin sulaa. Lisää kaurahiutaleet kattilaan jatkuvasti sekoittaen ja paahda kunnes kaurahiutaleet muuttuvat kullan keltaisiksi. Kaada kaurahiutaleet lautaselle, ripottele päälle vähän suolaa ja anna jäähtyä. Jos kaurahiutaleet ovat paakkuuntuneet jäähtyessään, voit kopauttaa kattilaa paakkujen rikkomiseksi. Tarjoa jogurttivanukas paahdetun kauran kanssa.

Onnea keittiöön!

Mattias Åhman / Vuoden kokki 2017