Ricetta
Budino allo yogurt con granita all’aronia, salsa al caramello e avena tostata
Pasto per 4 persone
Budino allo yogurt
200 ml di panna
100 ml di latte
200 ml di yogurt greco
2 fogli di gelatina
75 g di zucchero
Immergere la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Scaldare la panna, il latte e lo zucchero in una pentola. Togliere la pentola dal fuoco, spremere i fogli di gelatina e aggiungerli nella pentola mescolando. Lasciare raffreddare la crema a circa 37 gradi. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere lo yogurt e montare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il budino allo yogurt nella ciotola desiderata e metterlo in frigorifero per circa 3 ore o fino a quando non è pronto.
Granita all’aronia
½ l di succo di aronia
Versare il succo di aronia nel contenitore e congelare circa 6 ore prima di servire. Quando il succo è congelato, raschiare il succo con una forchetta in modo che si formino piccoli pezzetti di ghiaccio. È importante farlo rapidamente in modo che il succo congelato non si sciolga. Aggiungere una generosa porzione di granita all’aronia al budino allo yogurt.
Salsa al caramello
300 ml di zucchero
300 ml di panna
20 g di burro
1 cucchiaino di sale
Versare lo zucchero in una pentola e scaldare a fuoco medio. Caramellare lo zucchero. Quando lo zucchero inizia a diventare dorato, agitare la pentola per mescolare lo zucchero (è importante non mescolare con un cucchiaio in quanto lo zucchero si cristallizzerebbe). Continuare fino a quando tutto lo zucchero non è dorato. Aggiungere la panna e cuocere finché lo zucchero si è sciolto. Aggiungere il burro e il sale, lasciare sciogliere il burro nella salsa. Servire la salsa al caramello tiepida con il budino allo yogurt.
Avena tostata
50 g di cereali all’avena
50 g di zucchero
20 g di burro
Sale
Far imbrunire il burro in una padella, aggiungere lo zucchero e lasciarlo sciogliere. Mettere i cereali all’avena nella padella mescolando continuamente e tostarli fino a quando non saranno di colore marrone. Versare l’avena su un piatto, salare leggermente e lasciare raffreddare. Se i cereali all’avena hanno formato dei grumi quando si sono raffreddati, è possibile romperli colpendoli con la base di una pentola. Cospargere l’avena tostata sul budino allo yogurt.
Buona fortuna in cucina!
Mattias Åhman / Chef dell’anno 2017