Recept

Recept för 4 personer

Soppa:
6st stora rödbetor
1L aroniasaft
½L vatten
1dl mjölk
1st gullök
3st vitlöksklyfta
½ kruka timjan
50g smör
8st svartpepparkorn
2st lagerblad
Salt
Rödvinsvinäger
Topping: 1 burk smetana

Skala rödbetorna, löken och vitlöken. Skär rödbetorna, vitlöken och löken i små bitar.
Bryn smöret i en kastrull, tillsätt rödbetorna, löken och vitlöken. Fräs dessa i cirka 5 minuter under omrörning, tillsätt lagerblad, svartpeppar och timjan och rör om. Tillsätt aroniasaften och vattnet och låt koka tills rödbetorna är mjuka, cirka 30 minuter. Tillsätt mjölk och mixa soppan i en blender tills den är slät. Sila soppan genom en sil och smaka av med salt och rödvinsvinäger enligt smak.
Lägg en ordentlig klick smetana i tallriken och häll på soppan.

Frön och krutonger:
1/2dl solrosfrön
1/2dl pumpafrön
1tsk salt
4st skivor vitt bröd
50g smör

Hetta upp en varm stekpanna tills den börjar ryka en aning. Tillsätt fröna och saltet och rosta dessa under omrörning, tills fröna har fått en fin gyllene färg. Tag bort stekpannan från värmen och häll upp dessa i en skål. Toppa soppan med de rostade fröna.
Skär bort kanterna från brödet och skär därefter 1cm x 1cm kuber.
Bryn smöret i en stekpanna, tillsätt brödet och stek brödet tills gyllene på alla sidor.
Toppa soppan med brödkrutongerna.

Lycka till i köket!

Mattias Åhman / Årets kock 2017