Reseptit
Kuohkea punajuuri- ja aroniakeitto, lisäkkeenä smetanaa, siemeniä ja krutonkeja
Resepti 4 hengelle
Keitto:
6 isoa punajuurta
1 l aroniatäysmehua
½ l vettä
1 dl maitoa
1 keltasipuli
3 valkosipulinkynttä
½ ruukku timjamia
50 g voita
8 mustapippuria
2 laakerinlehteä
suolaa
punaviinietikkaa
Päälle: 1 purkki smetanaa
Kuori punajuuret, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa punajuuret, valkosipuli ja sipuli pieniksi paloiksi.
Ruskista voita kattilassa, lisää punajuuret, sipulit ja valkosipuli. Kuullota noin 5 minuuttia samalla sekoittaen, lisää laakerinlehdet, mustapippuri ja timjami ja sekoita. Lisää aroniatäysmehu ja vesi, ja anna kiehua kunnes punajuuret ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Lisää maito ja sekoita keitto tehosekoittimessa tasaiseksi. Siivilöi keitto siivilän läpi ja mausta suolalla ja punaviinietikalla.
Laita lautaselle smetana ja kaada keitto päälle.
Siemenet ja krutongit:
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl kurpitsansiemeniä
1 tl suolaa
4 viipaletta vaaleaa leipää
50 g voita
Kuumenna paistinpannu, kunnes se alkaa hieman höyrytä. Lisää siemenet ja suola ja paahda ne samalla sekoittaen, kunnes siemenet saavat kauniin kultaisen värin. Poista paistinpannu liedeltä ja kaada paahdetut siemenet kulhoon. Ripottele paahdetut siemenet keiton pinnalle. Leikkaa reunat pois leivästä ja leikkaa sen jälkeen leivän keskusta 1 cm kuutioiksi. Ruskista voi paistinpannussa, lisää leipä ja paista leipä kullanväriseksi joka puolelta. Laita krutongit keiton päälle.
Onnea keittiöön!
Mattias Åhman / Vuoden kokki 2017