Reseptit

Resepti 4 hengelle

Hirvipihvi:
350 g hirven jauhelihaa
150 g sian jauhelihaa
1 dl kuohukermaa
1 muna
1 keltasipuli
1/2 dl korppujauhoja
1 rkl dijon-sinappia
1 ml jauhettua mustapippuria
1 ml jauhettua katajamarjaa
½ ruukku timjamia
1 rkl suolaa

Paistamiseen:
50 g voita

Pilko timjami ja keltasipuli hienoksi. Sekoita huolellisesti kaikki jauhelihapihvin ainekset kulhossa. Muotoile neljä samankokoista jauhelihapihviä, yksi pihvi per henkilö.
Kuumenna paistinpannu, lisää voi. Kun voi lakkaa kuplimasta, paista pihvit kuumassa pannussa. Paista molemmin puolin kypsäksi noin 2 minuuttia per puoli.

Aroniakastike:
1 l lihalientä (ei liemikuutiota, parhaan tuloksen saa kotitekoisella liemellä tai tuoreliemellä 1 l:n tetrapakkauksesta)
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
7 mustapippuria
1 ruukku timjamia
3 dl aroniatäysmehua
Suolaa
punaviinietikkaa

Kuori ja leikkaa keltasipuli keskeltä puoliksi. Kuumenna kattila, lisää sipuli ja paista, kunnes se muuttuu tummaksi toiselta puolelta. Lisää valkosipuli, mustapippuri ja kuullota noin 1 minuutti. Kaada aroniatäysmehu kattilaan ja anna sen kiehua, kunnes puolet nesteestä on jäljellä. Lisää lopuksi lihaliemeen timjami ja kiehauta, kunnes kastike sakenee. HUOM: On erittäin tärkeää, että et keitä liikaa, ainoa keino tietää, onko kastike sopivasti vähentynyt, on maistaminen. Kastikkeen tulisi hieman takertua suuhun, mutta se ei saa tuntua tapettiliisteriltä. Siivilöi kastike ja mausta suolalla ja punaviinietikalla.


Perunamuusi:
15 isoa perunaa
1/2 l maitoa
100 g voita
1 ruukku persiljaa
Suolaa

Kuori perunat ja leikkaa noin 2 cm kuutioiksi. Keitä perunat runsaasti suolatussa vedessä melkein kypsiksi. Kaada vesi pois. Lisää maito ja voi ja kiehauta samalla sekoittaen, kunnes muusi sakenee. Sekoita usein, jotta muusi ei pala pohjaan. Hienonna persilja ja lisää muusiin, mausta tarvittaessa suolalla.

Sienet:
350 g kanttarellejä tai omia suosikkisieniäsi
50 g voita
Suolaa

Hapan liemi sienille:
1 dl etikkaa
1 dl vettä
1 dl sokeria
½ ruukku timjamia


Koriste:
1 rasia yrtinversoja

Puhdista ja leikkaa kanttarellit (tai suosikkisienesi) pieniksi paloiksi. Keitä kattilassa sienilientä varten kaikki muut ainekset paitsi sienet.
Lisää puolet sienistä kuumaan liemeen ja kiehauta kerran. Ota kattila pois liedeltä ja anna sienien jäähtyä liemessä.
Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja paista toinen puoli sienistä rapeaksi.
Mausta suolalla.

Tarjoilu:
Laita perunamuusi ja hirvijauhelihapihvi lautaselle. Laita päälle sekä happamia että rapeita sieniä. Ripottele aroniajauhetta päälle, koristele yrteillä ja viimeistele aroniakastikkeella.


Onnea keittiöön!

Mattias Åhman / Vuoden kokki 2017