Rezepte
Pudding aus Joghurt mit Aronia-Granita, Karamellsoße und gerösteten Haferflocken
Für 4 Personen
Pudding aus Joghurt
200 ml Sahne
100 ml Milch
200 ml griechischer Joghurt
2 Blätter Gelatine
75 g Zucker
Die Gelatineblätter für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Sahne, Milch und Zucker in einem Topf erhitzen. Den Topf von der Hitze nehmen, die Gelatineblätter auspressen und unter Rühren in den Topf geben.
Die Sahnemischung auf etwa 37 Grad abkühlen lassen. Sobald die Mischung abgekühlt ist, den Joghurt hinzugeben und aufschlagen, bis diese glatt ist. Den Pudding aus Joghurt in die gewünschten Schalen geben und für etwa 3 Stunden oder bis zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
Aronia-Granita
½ l Aroniasaft
Den Aroniasaft in ein Behältnis geben und vor dem Servieren etwa 6 Stunden einfrieren. Sobald der Saft gefroren ist, den Saft mit einer Gabel abkratzen, sodass „Schnee“ entsteht. Schnelligkeit ist wichtig, damit der gefrorene Saft nicht schmilzt. Geben Sie eine großzügige Portion der Aronia-Granita auf den Pudding aus Joghurt.
Karamellsoße
300 ml Zucker
300 ml Sahne
20 g Butter
1 TL Salz
Den Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Zucker karamellisieren. Sobald der Zucker goldbraun wird, den Topf schütteln, um den Zucker zu mischen (es ist wichtig, den Zucker nicht mit einem Löffel umzurühren, da der Zucker kristallisieren würde). Fortfahren, bis der gesamte Zucker golden ist. Die Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Butter und Salz hinzufügen, und die Butter in der Soße schmelzen lassen. Die warme Karamellsoße mit dem Pudding aus Joghurt servieren.
Geröstete Haferflocken
50 g Haferflocken
50 g Zucker
20 g Butter
Salz
Die Butter in der Pfanne bräunen, den Zucker hinzufügen und schmelzen lassen. Die Haferflocken in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren rösten, bis diese braun sind. Die Haferflocken auf einen Teller geben, leicht salzen und abkühlen lassen. Falls die Haferflocken nach dem Abkühlen Klumpen gebildet haben, können sie mit dem Boden eines Topfs aufgelockert werden. Die gerösteten Haferflocken über den Pudding aus Joghurt geben.
Viel Erfolg beim Kochen!
Mattias Åhman / Chefkoch des Jahres 2017