Recettes

Pour 4 personnes

Velouté :
6 grosses betteraves
1 l de jus d’aronia
½ l d’eau
100 ml de lait
1 oignon jaune
3 gousses d’ail
½ bouquet de thym
50 g de beurre
8 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
Sel
Vinaigre de vin rouge
Servez avec 1 pot de crème fraîche.

Pelez la betterave, l’oignon et l’ail. Découpez la betterave, l’oignon et l’ail en petits morceaux. Faites chauffer et dorer le beurre dans une casserole, ajoutez la betterave, l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout à la poêle pendant environ 5 minutes en remuant, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre et le thym ; touillez. Ajoutez le jus d’aronia et l’eau et laissez cuire jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (environ 30 minutes). Ajoutez le lait et mixez le velouté avec un mixeur jusqu’à ce qu’il soit lisse. Passez le velouté au chinois, goûtez et ajoutez du sel et du vinaigre selon votre goût. Ajoutez une bonne cuillerée de crème fraîche dans le saladier et versez sur le velouté.

Graines et croutons
50 g de graines de tournesol
50 g de graines de courge
1 c.-à-c. de sel
4 tranches de pain blanc
50 g de beurre

Faites chauffer une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajoutez les graines et le sel et faites-les griller en remuant jusqu’à ce que les graines deviennent brun clair. Retirez la poêle du feu et versez les graines dans un bol. Ajoutez quelques graines grillées au velouté. Retirez la croute du pain et découpez le pain en dés de 1 cm x 1 cm. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le pain et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Servez les croutons sur le velouté.

Bon courage en cuisine !

Mattias Åhman / Chef de l’année 2017