Receta
Sopa espumosa de remolacha y aronia, servida con smetana, semillas y picatostes
Comida para 4 personas
Sopa:
6 remolachas grandes
1 l de zumo de aronia
½ l de agua
100 ml de leche
1 cebolla amarilla
3 dientes de ajo
½ manojo de tomillo
50 g de mantequilla
8 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
Sal
Vinagre de vino tinto
Servido con 1 tarrina de smetana
Skala rödbetorna, löken och vitlöken. Skär rödbetorna, vitlöken och löken i små bitar.
Pele la remolacha, cebolla y ajo. Corte la remolacha, cebolla y ajo en pequeñas piezas. Caliente y dore la mantequilla en una olla, añada la remolacha, cebolla y ajo. Fríalos en una sartén durante aproximadamente 5 minutos mientras se remueve, añada hojas de laurel, granos de pimienta y tomillo, y revuélvalo. Añada zumo de aronia y agua y deje que se cocine hasta que las remolachas estén blandas, aproximadamente 30 minutos. Añada leche y mezcle la sopa con una licuadora hasta que esté suave. Cuele la sopa con un colador, pruébela y añada sal y vinagre de vino tinto al gusto. Añada una cucharada de smetana en el recipiente y vierta sobre la sopa.
Semillas y picatostes
50 ml de semillas de girasol
50 ml de semillas de calabaza
1 cucharadita de sal
4 rodajas de pan blanco
50 g de mantequilla
Caliente una sartén hasta que comience a salir humo. Añada las semillas y la sal y tuéstelas mientras remueve hasta que las semillas tengan un ligero color marrón. Retire la sartén del fuego y eche las semillas en un recipiente. Añada una pizca de semillas tostadas a la sopa. Retire la corteza del pan y corte el pan en dados de 1 cm x 1 cm.
Dore la mantequilla en una sartén, añada el pan y fríalo hasta que se dore por todos los lados.
Sirva los picatostes en la sopa.
Buena suerte en la cocina.
Mattias Åhman / Chef del año 2017