Rezepte

Für 4 Personen

Suppe:
6 große rote Beete
1 l Aroniasaft
½ l Wasser
100 ml Milch
1 gelbe Zwiebel
3 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
50 g Butter
8 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Salz
Rotweinessig
Mit 1 Topf saure Sahne servieren

Rote Beete, Zwiebel und Knoblauch schälen. Rote Beete, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und bräunen, Rote Beete, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Das Gemüse etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Thymian hinzugeben und verrühren. Aroniasaft und Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis die Rote Beete weich ist (etwa 30 Minuten). Milch hinzugeben und die Suppe in einem Mixer mischen, bis diese glatt ist. Die Suppe durch ein Sieb abseihen, mit Salz und Rotweinessig abschmecken. Einen ordentlichen Klecks saure Sahne in eine Schüssel geben und die Suppe darüber geben.

Kerne und Croûtons
50 ml Sonnenblumenkerne
50 ml Kürbiskernebr
1 TL Salz
4 Scheiben Weißbrot
50 g Butter

Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie zu qualmen beginnt. Kerne und Salz hinzugeben und unter Rühren rösten, bis die Kerne leicht braun sind. Die Pfanne von der Hitze nehmen und die Kerne in eine Schüssel geben. Einige geröstete Kerne über die Suppe streuen. Die Brotkanten wegschneiden und das Brot in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Butter in einer Bratpfanne bräunen, das Brot hinzugeben und braten, bis das Brot von allen Seiten goldbraun ist.
Die Croûtons mit der Suppe servieren.

Viel Erfolg beim Kochen!

Mattias Åhman / Chefkoch des Jahres 2017